Bệnh tiểu đường: Hiểu về Carbohydrate, Chất Béo, và Chất Đạm

Carbohydrate

Carbohydrate (carb) là nguồn nhiên liệu chính cho cơ thể. Chúng gia tăng lượng đường trong máu. Nhiều người nghĩ carbohydrate chỉ có trong mì sợi hoặc bánh mì. Nhưng carbohydrate thực sự có trong nhiều loại thức ăn. Carb bao gồm:

• Đường. Đường có tự nhiên trong các thực phẩm như trái cây, sữa, mật ong, và mật đường. Đường cũng được thêm vào nhiều thực phẩm. Chúng có thể được thêm vào ngũ cốc, sữa chua, kẹo và món tráng miệng. Đường làm gia tăng mức đường trong máu.

• Tinh bột. Chúng có trong bánh mì, ngũ cốc, mì ống và đậu khô. Chúng cũng có trong ngô, đậu Hà Lan, khoai tây, khoai mỡ, bí acorn và bí bơ. Tinh bột làm tăng lượng đường trong máu, nhưng chậm hơn so với đường đơn.

• Chất xơ. Điều này có trong các loại thực phẩm như rau, trái cây, đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Không giống như các loại tinh bột khác, chất xơ không được tiêu hóa hoặc hấp thụ. Vì vậy, nó không làm tăng lượng đường trong máu. Trên thực tế, chất xơ có thể giúp giữ lượng đường trong máu không tăng quá nhanh. Nó giúp giữ cho cholesterol trong máu ở mức lành mạnh.

Quý vị có biết không?

Mặc dù carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu, nhưng tốt nhất quý vị nên có một ít trong mỗi bữa ăn. Chúng là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh.

Chất béo

Chất béo là một nguồn năng lượng có thể được dự trữ cho đến khi cần thiết. Chất béo không làm tăng lượng đường trong máu. Nhưng nó có thể làm tăng cholesterol trong máu. Điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Chất béo có nhiều calo. Ăn quá nhiều calo có thể gây tăng cân. Không phải tất cả các loại chất béo đều giống nhau.

Lành mạnh hơn:

• Chất béo không bão hòa đơn. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong các loại dầu thực vật như dầu ô liu, dầu hạt cải và dầu đậu phộng. Chúng được tìm thấy trong quả bơ và một số loại hạt. Chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim của quý vị. Đó là bởi vì chúng làm giảm cholesterol LDL ("xấu").

• Chất béo không bão hòa đa. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong dầu thực vật như dầu ngô, dầu cây rum và dầu đậu nành. Chúng được tìm thấy trong một số loại hạt, quả hạch và cá. Chất béo không bão hòa đa làm giảm cholesterol LDL ("xấu"). Vì vậy, chọn chúng thay vì chất béo bão hòa sẽ tốt cho tim của quý vị. Một số chất béo không bão hòa có thể giúp giảm chất béo trung tính. 

Ít lành mạnh hơn:

• Chất béo bão hòa. Chúng được tìm thấy trong các sản phẩm động vật, chẳng hạn như thịt, gia cầm, sữa nguyên chất, mỡ lợn và bơ. Chất béo bão hòa làm tăng cholesterol LDL ("xấu"). Chúng không lành mạnh cho tim của quý vị.

• Chất béo chuyển hóa. Chúng được hình thành khi dầu thực vật được chế biến thành chất béo rắn. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Chất béo chuyển hóa làm tăng cholesterol LDL ("xấu") và giảm cholesterol HDL ("tốt"). Chúng không lành mạnh cho tim của quý vị.

Protein

Protein giúp cơ thể xây dựng và sửa chữa cơ và các mô khác. Protein có ít hoặc không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Nhưng nhiều thực phẩm có protein cũng có chất béo bão hòa. Bằng cách chọn các nguồn protein ít chất béo, quý vị có thể nhận được lợi ích của protein mà không có thêm chất béo:

• Protein thực vật. Chất này được tìm thấy trong đậu khô và đậu Hà Lan, các loại hạt và các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ và sữa đậu nành. Những thực phẩm này có xu hướng không có cholesterol. Hầu hết đều chứa ít chất béo bão hòa.

• Protein động vật. Chất này có trong cá, thịt gia cầm, thịt, pho mát, sữa và trứng. Những thực phẩm này có cholesterol. Chúng có thể chứa nhiều chất béo bão hòa. Nhắm đến các lựa chọn nạc, ít chất béo hơn. Không ăn đồ chiên rán.