糖尿病 (diabetes)：了解碳水化合物、脂肪和蛋白质

碳水化合物

碳水化合物是身体的主要能量来源。碳水化合物会提升血糖水平。许多人认为只有意大利面食或面包中才含有碳水化合物。实际上，许多食物种类中均含有碳水化合物：

• 一些食物（如水果、牛奶、蜂蜜和糖浆）中含有天然糖分。糖也可以添加到许多食物中（比如谷物和酸奶，以及糖果和甜点）。糖会提升血糖水平

• 面包、谷物、面食和干豆中含有淀粉。玉米、豌豆、土豆、山药、小青南瓜和南瓜中也含有淀粉。淀粉也会提升血糖水平。

• 一些食物（如蔬菜、水果、豆类和全谷物食物）中含有膳食纤维。与碳水化合物不同，膳食纤维不会被消化或吸收。所以它不会提升血糖水平。事实上，膳食纤维可以有效防止血糖水平快速上升。它也有助于保持血液中胆固醇量处于健康水平。

你了解吗？

即使碳水化合物会提升血糖水平，每餐中都应摄入碳水化合物。他们是健康饮食的重要组成部分。

脂肪

人体以脂肪的形式储存能量，以备不时之需。脂肪不会提升血糖水平。然而，它可以提高血液中的胆固醇水平，从而增加罹患心脏病的风险。脂肪的热量也很高，这可能会导致体重增加。脂肪具有很多种类型。

健康脂肪：

• 单不饱和脂肪主要存在于植物油（如橄榄油、菜籽油、花生油）中。鳄梨和坚果中也含有单不饱和脂肪。单不饱和脂肪。单不饱和脂肪可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇（非健康）水平。

• 植物油中（如玉米、红花和大豆油中）含有多不饱和脂肪。一些种子、坚果和鱼中也含有多不饱和脂肪。多不饱和脂肪可以降低体内低密度脂蛋白（非健康）胆固醇水平。因此，选择摄入这些不饱和脂肪（而非饱和脂肪）有益心脏健康。特定类型的不饱和脂肪有助于降低甘油三酯水平。

非健康：

• 动物产品（如肉、家禽、牛奶、猪油和黄油）中含有饱和脂肪。饱和脂肪会提升低密度脂蛋白胆固醇水平，不利于心脏健康。

• 当植物油加工成固体脂肪时，便形成氢化油和反式脂肪。许多加工食品中均含有氢化油和反式脂肪。氢化油和反式脂肪会提升低密度脂蛋白胆固醇（非健康）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（健康）水平。它们 不利于心脏健康。

蛋白质

蛋白质有助于身体肌肉和其他组织的发育和修复。蛋白质很少（或根本不会）影响血糖水平。许多含有蛋白质的食物也含有饱和脂肪。通过选择低脂肪的蛋白质来源，你可以获取蛋白质的营养，而不会吸收其中的多余脂肪：

• 干豆类、坚果和豆制品（如豆腐和豆浆）中含有植物蛋白。这些蛋白质来源往往不包含胆固醇和低饱和脂肪。

• 鱼、家禽、肉类、奶酪、牛奶和鸡蛋中含有动物蛋白。动物蛋白含有胆固醇，并富含饱和脂肪。请选择食用低脂肪食物。